屋形船濱田屋 春の特選会席 「春爛漫」
お料理自慢の屋形船、濱田屋の春の特選会席「春爛漫」。
風味豊かな春の味覚をふんだんに取り入れた、この季節ならではのお料理をご用意いたしました。
季節の新鮮な御刺身をはじめ、屋形船名物、揚げたての熱々天麩羅にも、春を感じる食材を取り入れております。
また濱田屋のお料理は、「カラダにやさしい」をテーマにしております。
ヘルシーなお料理は「味が物足りない」とおっしゃる方もいらっしゃいますが、食材の選び方、下処理の仕方、調理方法や食べ合わせによって、
例えば「デトックス（毒素排出）」の効果が得られたりするものです。
見た目にも美しく、お味も美味しく、そしてカラダにやさしい濱田屋の特選会席。屋形船に揺られながら、身も心も本当に「健康」
になっていただけたら、という濱田屋からの提案です。
先付け
■たらの芽のぬた
山菜の王様と云われるたらの芽を、味わい深い酢味噌で仕立てました。春の訪れを感じさせる一品です。
「 たらの芽 」
たらの芽に含まれる苦味成分の「エラトサイド」には、細胞のガン化を防ぎ、糖の吸収を緩やかにして糖尿病を防ぐ効能があります。
また香り成分の「テルペソ」、「ピネソ」には、精神安定の作用があると云われています。
■梅肉くらげ
程よい酸味の梅肉と、コリコリとした食感が楽しいくらげを、紫蘇と鰹節と一緒に合えてみました。お酒のお供に最適です。
●健康食材 「 梅 」
クエン酸が胃腸の働きを良くし、食欲増進、たんぱく質の消化を促進する効果があります。疲労回復や老化防止に役立つほか、
ビタミン類も含んでいるので二日酔い、風邪の予防に効果があります。
■本日のお勧め一品
お酒のお供に、
お食事前のひとときにぴったりの、日替わりの一品をご用意いたしております。
小鉢
■料理長の気まぐれ小鉢
その日の料理長のアイディアで、おすすめの一品を小鉢に仕立てました。
前菜
■ハーブ鶏の黒胡麻ソース添え
やわらかい鶏肉を、数種類のハーブと香辛料の入ったオイルで漬け込みました。香ばしく濃厚な黒胡麻のソースと一緒にお召し上がりください。
●健康食材 「 鶏肉 」
胃腸虚弱、糖尿病、神経衰弱や、母乳の出が悪いときにも効果があります。
また、鶏肉はコレステロール値を下げるナイアシンを多量に含むので、動脈硬化症の予防にも効果があると云われています。
皮や手羽に含まれるコラーゲンには、美肌効果もあります。
●健康食材 「 ハーブ 」
ハーブ鶏の黒胡麻ソース添えには、以下の四種類のハーブを使用しています。
「ローズマリー」は、脂肪分の多い食事の消化を促進する効果があります。
「バジル」は、消化促進の効果のほか、精神的疲労の緩和も期待できます。
「エストラゴン」には、ミネラル、ビタミンＡ、ビタミンＣが豊富に含まれており、食欲増進や消化の促進の効果があります。
「ローリエの葉」の香りには、唾液の分泌を促して消化を助け、肝臓や腎臓の働きを活発にする効果があります。
サラダ
■菜の花と魚介の南蛮漬けマリネサラダ
春の味覚、菜の花と一緒に、魚介の南蛮漬けをマリネ仕立てにしてみました。程よい酸味の梅ゼリーと、青紫蘇の風味がさわやかな逸品です。
●健康食材 「 菜の花 」
たんぱく質、カルシウム、鉄分、ビタミンを豊富に含んだ緑黄色野菜です。貧血の予防や血液の循環を良くする作用があります。
βカロチンも多く含んでおり、皮膚の乾燥を防ぐのに役立ちます。
御刺身
■特選御刺身の盛り合わせ五品
鮪、アオリイカ、鳥貝、細魚（さより）、初鰹の厳選五品を、豪華な舟盛りに仕立てました。新鮮な海の幸を、存分に味わってください。
●健康食材 「 鮪（まぐろ） 」
中性脂肪を低下させたり、善玉コレステロールを増やす作用のあるＥＰＡ、脳の働きをよくするＤＨＡを多く含んでいます。そのほかにも、
血圧を低下させたり、肝臓病を防いだりする効果のあるタウリン、動脈硬化やガンを抑制する効果のあるセレンなどが含まれています。
●健康食材 「 鰹（かつお） 」
ビタミン類、特にB群、D群を豊富に含んでいます。鉄分、たんぱく質、ミネラルも多く、動脈硬化、視力低下、貧血、
高血圧の改善などに効果があります。
天麩羅
■厳選季節の揚げたて天麩羅五品
大海老、活穴子、キス、わさび菜、山菜のかき揚げの厳選五品を、船内の大鍋で揚げたての熱々を一品ずつお席までお持ちいたします。
山菜のかき揚げには、ぜんまい、姫筍、わらびなどの春ならではの食材を存分に取り入れました。
●健康食材 「 穴子 」
脂肪はうなぎの約半分と、とってもヘルシーな穴子。ＥＰＡ、ＤＨＡを多く含み、
肌荒れの防止や眼の働きを良くするビタミンＡも多く含んでいます。
鍋物
■渡り蟹のうどんすき鍋
蟹の旨みと風味が凝縮された、やさしいお醤油ベースのお味。ほっとひと息、御椀代わりにお召し上がりください。
御飯もの
■桜鯛のちらし寿司
見た目にも美しい、春の香り漂う、さっぱりとしたちらし寿司です。春の真鯛は、適度に脂がのっており美味しさも格別です。
香の物
■季節のお漬物いろいろ
箸休めに、季節のお漬物をどうぞ。
デザート
■チェリーのジュレふわふわクリーム仕立て
甘酸っぱいチェリーと、さわやかな酸味のレモンジュレ、オレンジピールの風味が新鮮なふわふわ生クリームとの調和をお愉しみください。
※お料理の内容は、仕入により多少変更になることがございますのでご了承ください。
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» 春メニューが出来ました。 from 東京の屋形船ではたらく社長のblog
皆さん、お疲れ様です。
土手の雪もすっかり解けまして、日々の生活に戻りました。
屋形船も整備に余念がありません。（この話は次回にしましょう。）
... [続きを読む]
トラックバック時刻: 2006年03月24日 20:47
